接下来,冯健栋和林国峰又是演示了叠酥。
冯正也是在旁边进行了一番讲解。
说明了叠酥的手法,以及不同的开酥方式,还有就是开酥的过程中,必须要保证室内的温度要在20度左右。
“温度是关键,必须要保证温度不能过高,如果温度过高,那么就需要放进冰箱里去降温,而且用冰箱降温的情况下,叠酥和开酥的过程必须要很迅速,否则一旦温度升高了,也是会可能失败。”
柳晓彤和电视台的众人,真的是第一次如此近距离看酥皮点心制作。
真的是很多小细节,都有些颠覆了他们的认识。
而在镜头下看似简单的过程,真的听完了冯正的讲解后,也是让柳晓彤他们明白,可能并不是他们所看起来那么简单。
在经过了冯健栋和林国峰两位老师傅努力下,很快一个个酥皮点心也是被做出来。
包的过程,同样是被摄像机给全程记录下来。
冯正还很认真讲解了包的手法。
“我们家的酥皮点心,通常都会做成皮薄馅多,所以在包的过程中,也是需要非常的讲究,皮肯定是要比馅要稍微少一些,大概比例是在4比6,或者是3比7的。
包的时候把皮擀平后,要从下面这样拖着,往虎口这样一点一点的网上转着赶,最终把口子逐渐收紧,然后要把口子给捏实了。”
尽管有冯正的讲解,但看着摄像机镜头下两位老师傅手艺。
依旧是令柳晓彤等人感到惊叹不已。