杀青是绿茶制作里非常关键的一步。
顶级云雾茶的茶青，杀青时锅温要控制在130-160度左右，先高后低。
苏老爷子也取了一些摊青后的茶，给几个姑娘做示范。
他双手轻抖、翻抛、抖散，让每片芽叶均匀受热，利用高温快速钝化鲜叶中的氧化酶，制止发酵，保住绿茶特有的嫩绿与清香。
他一边动作，一边讲解着，“这个过程，动作要快、轻、匀，既要杀透、杀匀，又不能闷黄、焦边、红梗……”
黄文文和李一诺听得认真、看得入神，偶尔还在手机记事上本记笔记。
苏醒虽然早就跟爷爷学过制茶，但此刻依旧认真听着讲解，专注地看着爷爷手上的动作。
叶片在锅里、在苏老爷子的手中，变软、色转暗绿。
他伸手捏起一片，点头道：“柔软不粘手、青气散去，已经透出清香了，这个时候就要迅速出锅了。”
他边说边做，立刻将茶叶出锅，“这时要抖散，薄摊散热，避免余热闷熟了茶叶，要为后续的揉捻、干燥打下干净清爽的底子。”
几个姑娘连连点头。
杀青之后，摊凉三五分钟就要开始揉捻。
此时的云雾茶芽叶，尚有余温、质地柔软，是最适合揉捻环节的。
苏老爷子将摊凉稍许的茶坯收拢成团，置于洁净竹盘或木案上，双手轻压、顺向搓揉。
他口中讲解道：“这力道啊，讲究一轻一重，再一轻……先轻揉使叶片初步成条，再逐步加力让细胞壁适度破损，溢出茶汁、锁住内质，最后再轻揉整理条索，避免断碎……”
三个姑娘都紧盯着苏老爷子手里的动作。
苏老爷子继续道：“这整个揉捻的过程，要不闷不压、要快慢有度，既要让芽叶卷紧成纤细秀长的条索，又不能揉烂叶质、流失鲜爽……”
他捏起一片茶叶，“你们看，揉到这样的程度，茶叶紧细圆直、色泽润绿、手触略带黏润感，茶香内敛不飘散，这样就要立刻停止了……”
几个姑娘都点头。
苏老爷子示范之后，笑眯眯地看向三个姑娘，“你们也试试？”
黄文文和李一诺对视一眼，又都看向了苏醒。
“咳……”黄文文清咳了一声，说道：“那个……苏醒你先来？”
苏醒痛快道：“行啊，那就我先来吧。”
她几乎是复制爷爷的动作，开始了杀青的流程。
苏老爷子不住地点头：这一看就是他教出来的学生……
黄文文、李一诺都看得目不转睛。
等苏醒炒完，就轮到她们了，她们心里有点儿期待，也有点儿紧张。
苏醒将她那一捧茶杀青完毕，笑问爷爷，“爷爷你看，怎么样？”
苏老爷子说：“还行还行，不错。”
苏醒得到了爷爷的肯定，挺高兴的。
她继续开始揉捻的工作。
揉捻后的茶，苏老爷子看过了，也点头道：“还行，有些进步。”
苏醒下巴上扬，唇角也不由自主地勾了起来。
接下来就是黄文文了。
她觉得自己已经学会了，可一上手，她就手忙脚乱了。
一边忙乱，嘴里还一边叫着，连乡音都出来了。
“哎呀妈呀！咋这么烫手……哎玛！是不是火大了？这可咋整……”
苏老爷子说：“别紧张，稳住。”
黄文文又问：“我这是不是炒糊了……”
苏老爷子道：“慢慢来。”
一旁的苏醒忍不住抿嘴笑，她想起了当初她和堂妹苏钰刚跟爷爷学制茶的时候，那时她也紧张，但还不至于这么忙乱，黄文文此刻的样子，倒更像是那时的苏钰。
李一诺见黄文文这个京大的学霸都搞成这样，心里顿时更紧张了。
杀青的过程很快，几分钟很快就结束了。
黄文文看着明显被自己炒大劲儿了的茶叶，苦了脸，“这……还能用吗？”
苏老爷子迟疑了两秒，说道：“没事，要用也能用……”
黄文文闻言抬头，双眸亮晶晶地看着苏老爷子，“真的吗？”
苏老爷子，“呃……也能做出干茶来，味道嘛……等明天你自己尝尝。”
黄文文点头，“好！”
她肯定不会嫌弃自己炒出来的茶叶的！
茶叶晾了几分钟后，苏老爷子赶紧道：“你现在开始揉捻吧。”
“好的好的！”
黄文文开始了……
黄文文很快就有些想哭了……
怎么……有些茶好像被她揉碎了呢？？
苏老爷子闭了闭眼，然后深呼吸一口气，“品相差了点儿，也能喝……”
黄文文又问：“真的吗？”
这回苏老爷子已经说不出什么安慰的话来了，只勉强“嗯”了一声。
黄文文又看向苏醒。
苏醒拍拍黄文文的肩膀，安慰她道：“没事儿，就是让你体验一下制茶的过程，也没指望你真的做出什么好喝的茶来。”
黄文文：“……”
谢谢……她并没有被安慰到。
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