清晨,黍汐是被自己的美梦给梦醒的。
她梦到了自己抓着两只大鹅脖子,大鹅周身金黄,“嘎嘎”两声,大鹅相继下了颗金。
黍汐乐开了花,她刚想伸手去摸那金灿灿的鹅蛋,就醒了过来。
小豆子早已起床,在果饼铺子历练一段时间,他现在也学会早起做饭给大家吃了。
黍汐和楼兰儿吃着小豆子煮的白粥、萝卜干炒蛋和笋丝煎饼,别提多高兴了。
小家伙现在已经是个会照顾姐姐的大小伙子了。
陈氏一早先来到流香小食,带了些菜地里的蔬果,还有现杀的两只鸡。
黍汐想起了昨晚做的梦,她问道:“阿娘,我昨晚做了个梦,梦到了两只金鹅,还下了金蛋,咱家要不要也养两只鹅?”
陈氏在老宅,平日里也常拜天神,黍汐一说她便记下了:“我今天就去集市买两只小鹅回来。”
回果饼铺前,陈氏还提醒黍汐,别忘了晚上回老宅过夜。
明日她就十五岁了,陈氏要按农村的习俗,给她办一个简单的及笄礼。
今日的早餐摊点,变得热闹异常,有些赶着出工的苦力会来铺子里买一碗热馄饨和两份烤馒头,馄饨6文一份,价格实惠。
黍汐把兜子菜的数量减少了,改成卖馄饨汤、馄饨面、炸馄饨来卖。
春分之后,天气转暖,吃拨霞供火锅的人也越来越少。
只有夜宵摊偶尔会有来打打牙祭的,才会点上一两份兔肉或羊肉火锅。
路达养的兔子有些多,黍汐便把多出来的成年兔肉做成熏兔肉和烤兔肉干,便于保存。
羊肉火锅卖得少,她让楼兰儿串成羊肉串与鸡肉串一同烤着来卖。
辰时不到,余小船就把今日的河鲜供货送到了铺子里。
随行的还有一位余家村的长者,是村里唯一识字的里正。
草拟的供货协议,没有修改,双方很愉快地签了名,还按了手印。
临走前,那位老里正还握着黍汐的小手说:“感谢掌柜的照顾小船家的生意,这孩子可勤快了!”
黍汐把陈氏送来的两只鸡拿到厨房,让大江拿来制作炖汤和烤肉串。
她自己则拿出买来的鸡肉,她要制作「辣子鸡」这道菜。
黍汐昨晚琢磨过了,在大淮国,吃辣并未完全普及,那新开的酒楼既然是北都菜,那讲究的是精致,她的小食铺没办法比。
这就只能在菜品上下功夫。
做辣子鸡要将鸡肉切成小块洗净,先用葱、姜片、盐、酱油、黄酒、胡椒粉腌制。
黍汐打了一大勺盐,小青有些不解,问道:“阿黍,这盐是否放太多了?”
这用料黍汐都是按照她通过系统获得的川菜厨艺经验,肯定不会错,她让小青和幺妹在边上看着学:“这一次加够了盐,后面就不加了。”
接着继续腌制,加入玉米淀粉,用手抓浆,包裹住每一块鸡块,腌制一刻钟。
辣子鸡的灵魂就是辣椒了,黍汐拿了些干辣椒泡水里洗净,再剪成小段,这样炒的时候不容易糊。
调料还要准备花椒,将大蒜切粒,小葱切段。
看到光辣椒等调味料就有一大碗,小青怀疑道:“掌柜的,放这么多辣椒,这岂不是会呛死人?”
黍汐冲她笑道:“你先等等,辣椒多才能入味。”
开始起油锅炸鸡块了,油热至五成转小火,把上好浆的鸡块依次放入。
这一步要有耐心,等鸡块全部放入之后,用小火慢慢炸,直至鸡肉熟透,表层金黄酥脆后,先捞出来。
锅里的油升高后,黍汐把鸡块放入二次油炸。
幺妹问道:“掌柜的,为何要再炸两遍,肉会不会太老了?”
黍汐耐心地向她讲解道:“复炸时间不长,捞个20秒,表皮会更脆,能逼出肉里多余的油分。”
小青闻着刚出炉的鸡块,这油炸的味道谁不喜欢呢?现在就是不加辣椒来炒,都能直接吃这炸肉。
不知何时,一只肉乎乎的小手从下面伸了上来,抓了一把鸡块,直接就往嘴里炫。
原来是阿蕉这只小馋猫在偷吃。
小青把她抱出了厨房:“里面正油炸呢,等下做好再来吃。”
黍汐又起了一锅油,放入辣椒、花椒和蒜粒煸炒,把蒜粒炒出微黄。
香味已经飘出来了,在干辣椒和花椒快要糊了的时候,再放入炸好的鸡块。
把锅抬起来翻炒,免得辣椒发糊,最后撒上熟的白芝麻和小葱段。
黍汐把菜端到铺子里,招呼大家过来试吃。
虽然炉灶在屋外,但从开始煸炒辣椒的时候,香味已经飘到了铺子里。
几位老熟客们也来试吃,这鸡肉炸过之后外焦里嫩,味道吃着麻辣过瘾,还辣得有些让人上头。
“这道菜又辣又麻,吃得真爽!”
“掌柜的,你这是用了两碗辣椒来炒吗?”
“鸡肉还有这种吃法,这味道真绝!”
众人纷纷赞叹。
吃货路达与阿蕉,则夹着筷子一个劲地吃。
炸好的鸡肉还能再炒三份辣子鸡,大江已经开始准备腌制新的鸡块,幺妹则在一旁剪辣椒。
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