卯时刚过，天边还只是一抹鱼肚白的颜色，瓦子区那特有的、混杂着各种难以名状气味的晨雾尚未完全散去。
豁牙刘，街坊们更习惯叫他刘猛，就已经在自家那简陋却还算干净的肉铺里忙活开了。
“呼哧……呼哧……”
他赤着粗壮的膀子，额头上渗着细密的汗珠，正使出吃奶的劲儿，将一扇刚从屠宰场拖回来的、还带着几分温热的整猪，费力地往那张被岁月和油污浸染得乌黑发亮的案板上搬。
这猪膘肥体壮，少说也得有两百来斤，沉甸甸的，压得豁牙刘的腰杆都有些发酸。
“他娘的，这几日天干物燥，连猪都长得瓷实了些。”刘猛嘟囔了一句，将猪肉在案板上摆正了位置，然后从旁边的磨刀石上抄起那把跟了他小半辈子的剔骨尖刀。
“唰唰唰……”几下利落的磨刀声后，那原本略显暗淡的刀刃，在昏黄的油灯光下闪过一丝寒芒。
豁牙刘深吸一口气，眼神专注起来，手腕一抖，那把沉重的尖刀在他手中便如同有了生命一般，沿着猪的骨骼脉络，精准而迅捷地游走。
剔骨、分肉、去皮、去膘……他的动作娴熟得像是在完成一件艺术品，每一刀下去，都恰到好处，不多一分力，也不少一分肉。
很快，一扇完整的猪就被他分解成了条是条、块是块的猪肉、排骨、五花、里脊……以及一堆看起来血淋淋、但却是瓦子区不少穷苦人家的猪下水，自从赵三郎的“串串香”在瓦子区火了以后，小部分的食肆也开始推出了猪下水新菜品，但味道……一言难尽。
将分割好的猪肉用挂钩一一挂在铺子前方的横梁上，又将那些猪头、猪蹄、猪下水等分门别类地堆放在几个大木盆里，豁牙刘这才直起腰，捶了捶有些发酸的后背，长长地舒了一口气。
天色已经渐渐亮了起来，瓦子区的街道上也开始有了些许人声。
豁牙刘的婆娘，一个身材同样壮实、嗓门却细声细气的妇人，端着一碗热气腾腾的棒子面糊糊和两个黑面馒头走了进来。
“当家的，先垫吧垫吧肚子，待会儿客人就该上门了。”刘猛娘将碗筷放在案板旁一张油腻的小方桌上，又拿起一块干净的抹布，仔细擦拭着案板和豁牙刘刚用过的刀具。
“嗯。”刘猛应了一声，接过碗，也不嫌烫，呼噜噜几口就将那碗棒子面糊糊喝了个底朝天，又拿起一个黑面馒头，就着案板上刚切下来的一小块带着点肥膘的猪头肉，大口咀嚼起来。
这便是他这个屠户寻常一天的开始，简单、粗砺，却也踏实。
吃饱喝足，豁牙刘擦了擦嘴，又将那把剔骨刀在磨刀石上仔细磨了磨，这才将肉铺的门板卸下几块，算是正式开张了。
瓦子区的早晨，总是从各种叫卖声和讨价还价声中苏醒的。
“刘猛哥！今儿个这五花肉瞧着不错啊！肥瘦相间，纹理清晰！给我来两斤，切厚点，晚上给家里婆娘孩子解解馋！”一个挑着菜担子的汉子，老远就扯着嗓子喊，他是豁牙刘的老主顾了，知道刘猛这儿的肉新鲜实在。
“好嘞！张老哥，您擎好吧！”刘猛咧嘴一笑，露出那颗标志性的豁牙，手起刀落，精准地从那块肥美的五花肉上割下两大块，往秤上一称，“不多不少，两斤一两，那点零头就算了！”
“得嘞！还是刘猛哥爽快！”张老哥喜滋滋地付了钱，提着肉走了。
紧接着，又来了几个街坊邻居，有提着篮子的大娘，想买点肉末回去包饺子；有帮着家里酒楼采买的小厮，要几根新鲜的筒子骨回去熬汤；还有几个面黄肌瘦、衣衫褴褛的穷苦汉子，只敢怯生生地问一句，能不能赊几块最便宜的碎肉或者下水，给家里病着的老娘补补身子。
豁牙刘对这些老主顾，向来是能照顾就照顾。
大娘要肉末，他就多给剁上几刀，保证肉质细腻；小厮要筒子骨，他就挑那骨髓饱满的给；至于那些赊账的穷苦汉子，只要不是太过分，他一般也会睁一只眼闭一只眼，毕竟，谁家还没个难处呢？他自己也是从苦日子里熬过来的。
当然，也有那么几个看起来就不是善茬、说话横冲直撞的泼皮无赖，仗着在瓦子区有那么点“势力”，想来占点小便宜。对付这种人，豁牙刘也有他的法子。
他也不跟他们吵，也不跟他们闹，就是把那把雪亮的剔骨刀往案板上一插，刀尖儿兀自“嗡嗡”作响，然后用那双常年跟牲口打交道、带着几分血气的眼睛，冷冷地盯着对方，一言不发。
那股子无形的煞气，往往就能让那些色厉内荏的家伙知难而退。毕竟，一个天天跟刀子和畜生打交道的屠户，真要发起狠来，也不是好惹的。
生意不紧不慢地做着，日头也渐渐升到了头顶。瓦子区的街道上更加热闹起来，各种小摊小贩都支起了摊子，吆喝声、叫卖声、讨价还价声此起彼伏。
豁牙刘的肉铺前，也始终没断了人。他一边忙着给客人切肉称重，一边还得竖起耳朵，听着周围街坊邻居们传递的各种小道消息和八卦闲谈。
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