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33言情 > 现言 > 每天起床都被大佬们求着去种地 > 第489章 猪和猪的差距
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许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候,李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。

大片的肋骨弧如弯刀,骨色微微泛青,这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。

靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入,形成美丽的霜降纹路,断骨处的骨髓更是饱满如凝脂,指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝,三寸不断。

“嘿嘿,师傅,你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上,朝许得宝呲着大牙。

“咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了,那品质,也是嘎嘎好,马老板乐得都找不着北了。”

许得宝也了然一笑,看着桌上的排骨点点头,“下水和猪头也是好东西啊,回去好好做,可不能浪费了。”

“师傅您放心,肯定糟蹋不了,要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。”

李卫东乐呵呵地,就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了,而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。

先取出四条最漂亮的五花肉,切成方正的大块,下锅生煎出猪油,然后再炒糖色下大料,在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。

这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完,冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉,所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁,准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。

另外一半五花肉切成小块肉丁,红的红,黄的黄,撒上高度白酒腌制一下,一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠,这半肥半瘦的馅儿,灌出来的香肠一口爆汁儿,麻辣鲜香,绝对好吃。

还有剩下的排骨,一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。

许得宝手起刀落,利利索索地将这些材料都分门别类,只不过刚刚处理好,厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来,手上端着一个瓷盆。

“对了,师傅,差点忘了给你留的好玩意儿。”

许得宝抬眼一看,顿时弯起嘴角,“确实是好东西。”

只见李卫东放在灶台上血呼啦差的盆子里面,是凝脂般晃晃悠悠的一盆猪血,呈现幽深的暗红色。

新鲜的猪血难得,好猪的鲜猪血就更难得了,上好的鲜猪血有些地方卖的比肉还贵。

这鲜猪血不需要任何重口的烹调方式,只需要滚水下锅,点上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜,就是极致的鲜美,没有丝毫腥臊味。

不过猪红汤是个快手菜,一会儿吃饭前下锅就行,许得宝将这盆珍贵的猪血先放到一边,把煮好的酱油料汁端下来放凉,准备一会儿用来腌酱油肉。

此时院子外面东临纪送来的下水猪头也已经过完称,30头乌金猪出下水930斤,猪头380斤。

许夏当初承诺这些边角料是当做火腿加工费和马良的辛苦费的,不过李卫东还是坚持按照马良嘱咐的,按照200元一斤的价格给结了账。

“许老板,您就别推脱了,马老板说了,这些200块钱一斤他都赚不少,你们这猪可不是一般猪。”

李卫东把上称的价格发给财务,东临纪那边的财务利索地就把钱直接打到了许夏这边的账上。

看他坚持,许夏也就没再拒绝,只是默默决定到时候再多卖给马良两根腿儿。

很快,送走了东临纪的人,许得宝这边也已经把材料都准备好了,让许夏赶紧张罗着钟林、吴书瑶和铁锤过来帮忙灌香肠和排骨。

与此同时,锅里炖着的红烧肉也已经飘出了惊人的异香,许夏一边灌着香肠,嘴里已经不知不觉已经冒出了口水。

另一边许得宝将剩下的酱油肉腌上放到一边之后,就洗手蒸上米饭,顺便开锅烧水准备做猪红汤。

等到猪红汤的鲜香也开始霸道地笼罩在小院上方之时,院子里的许夏几人也终于将香肠和排骨灌好。

扎起来的香肠要三提三放,拎起轻摔三次让肉质变得更紧实均匀,然后就可以挂到阴凉处晾起来。

现在天气凉爽,等明天表面略显干燥之后用针刺排气,后面继续晒制20天,便可以收起来,蒸饭时铺上几根,或是慢火烘烤至表皮流油,配上一杯小酒,那都是极致的美味。

不一会儿,腊排骨香肠同样上杆挂好,铁锤也早已被厨房里传来的香气慑走了魂儿,赶紧把院子里的狼藉快手收拾干净,把桌子铺好,便迫不及待地去厨房里端饭。

“嚯,这肉味儿,隔着一里路我都闻着了。”

从寺里修缮工地上回来,一身灰扑扑的梵心第一眼便被桌上那盆红亮亮、颤巍巍的肥润五花肉吸引了目光。

此时山上的其他人也陆续下工,许夏转身洗了洗手,赶紧招呼众人吃饭。

忙了半天,她肚子里早已累得咕咕叫,坐下之后迫不及待地先夹了一筷子最诱人的红烧肉放到饭上。

连肉带米,一口闷。

“嗯——”

许夏第一口就被惊艳地眯起眼睛,被炖煮到半透明的肥肉是油汪汪的半透明状,用舌尖一抿即化,好似含了一口热奶油一般,丝丝滑滑,却一点儿不腻,甚至带着一股清新的果肉甜香。

“乌金膘,三秒消。”上好的乌金猪便是如此。

肥肉香浓,瘦肉也一点不柴,夹在中间的瘦肉鲜味蓬松如绒,牙齿轻轻一咬便渗出鲜美的肉汁,配着糯中带弹的啫喱状猪皮,和粒粒分明的胭脂米化为一口令人欲罢不能醇厚浓香。

跟这一比,许夏顿时觉得之前吃过的红烧大土猪都像酱油煮抹布。

同为猪猪,差距不是丁点儿的大。

一筷子下去,桌上顿时鸦雀无声,只有埋头刨饭的沉默。

一口入魂的红烧肉配饭咽下去,再来一口鲜美至极的猪红汤,暗红色猪血块外层裹着脆弹的膜,内里却滑嫩似豆花,牙齿轻磕便爆浆,白胡椒的辛香和猪血的鲜甜在舌根轮番轰炸,任谁喝完也忍不住发出一声感慨的喟叹。

值了。