第二道菜，冬笋土鸡汤。
林默在土灶的大铁锅里烧水。
他把一整只处理好的土鸡冷水下锅，加几片老姜和花椒粒，大火烧开撇去浮沫。然后转小火——他用灶膛里的柴火量精准控制火力——改成极细的咕嘟声，盖上锅盖慢炖。
“鸡要炖多久？”丁子钦从院子探头进来问。
“至少一个半小时。”林默用勺子在汤面上轻轻推了一下，“土鸡不比速成鸡，肉紧，不炖够时间汤不会变浓。笋最后半小时再放，放早了会酸。”
“你这些是跟谁学的？”陈威扛着DV挤进灶房，镜头对准林默的侧脸。
“拍《盛唐奇梦》的时候，有场沈惊鸿在后厨观察厨娘做菜的戏。为了演出那种看了就会的聪明劲儿，我提前去后厨跟了三天。”
“你跟后厨学了三天就会炖鸡汤？”
“学了三天就够了。做菜跟演戏一样——观察、拆解、复制。火候就是节奏，调味就是情绪。掌握底层逻辑，换什么食材都一样。”
陈威放下DV，认真地看了林默一眼。
这种话从别人嘴里说出来会觉得装。但从林默嘴里出来，就跟陈述事实一样自然。
因为他确实做到了。
第三道菜，竹筒饭。
洛子岳负责这个。
他把提前泡好的糯米和大米按三比七的比例混合，加上切成丁的冬笋、几粒干花椒和一点点盐，填进竹筒里，灌入适量的水，用锡纸封口，然后竖着放进灶台旁边专门砌出的一个小蒸笼格子里。
蒸汽从锡纸边缘冒出来的时候，整个灶房里弥漫着一股清新的竹子清香，混着糯米的甜和笋丁的鲜——那个味道像是把整座竹海浓缩进了一个拳头大小的竹筒里。
“蒸多久？”洛子岳问林默。
“四十五分钟到一小时。用筷子戳一下米，不粘筷就好了。”
傍晚五点半，试菜完成。
三道菜一字排开。
炭火烤笋摆在竹匾上，焦黄的切面泛着油光。冬笋土鸡汤盛在大海碗里，汤色浓白如乳，表面漂浮着几点金黄的鸡油和翠绿的葱花。竹筒饭直接连竹筒上桌，锡纸揭开，白色的蒸汽裹挟着清香喷涌而出。
四个人围着八仙桌坐下。
安静了两秒。
然后所有人同时伸出筷子。
鸡汤入口的那一刻，丁子钦的筷子停在了半空中。
浓。不是味精堆出来的那种浓，是鸡骨鸡皮里慢慢熬出来的胶原蛋白的醇厚，裹着冬笋的清鲜。一口下去，暖意从喉咙一路淌到胃里，再从胃底往四肢百骸扩散开来。
“这汤……”丁子钦的声音都变了调，“我觉得值一百块一碗。”
“六十就够了。”林默把竹筒饭从竹筒里倒出来，米饭被竹膜包裹，呈现出淡淡的青绿色，表面嵌着半透明的笋丁。“定价太高会劝退游客。六十到八十一位，包含三道菜加一碗汤，一份竹筒饭，这个价格在景区附近算良心了。”
洛子岳用勺子舀了一口竹筒饭，嚼了嚼，眉头松开了。
他没说好吃，但舀了第二勺。
对洛子岳来说，这就是最高评价了。
陈威放下碗的时候，碗底已经见光了。他摸着肚子靠在长凳上，表情复杂地看着桌上的三道菜。
“我一个拿了最佳导演的人。”他慢慢地说，“人生中吃过最好的一顿饭，居然是在一个没有自来水的竹楼里，用一口生锈的铁锅炖出来的。这合理吗？”
“合理。”林默收拾碗筷，“因为你饿了一下午。”
“不是。”陈威认真地摇了摇头，“是因为这顿饭从挖笋、劈柴、生火到端上桌，每一步都是我们自己干的。知道食物从哪来的时候，味道就不一样了。”
这话说完，连丁子钦都安静了一瞬。
林默把碗摞起来，站起身。
“行了。明天正式开灶。六点起床，八点前把所有食材备好。目标接待十桌——算少了，宁可不够也别剩。翠竹人家的胖师傅那边，老陈你今晚再跟他确认一次引流的事。”
“已经确认了。”陈威掏出那台砖头般的老年机晃了晃，“胖师傅说明天中午他那边订满了，溢出的客人他直接往我们这儿引。他还帮我们在他店门口挂了个手写的指路牌——清风竹苑·竹海农家灶·步行八分钟。”
“挺好。”林默点头，“子钦，明天你负责在院门口接客，引导路线。记住，热情但别太过。你那套飞跃男演员的劲头收一收，扮个朴实的农家小伙就行。”
“朴实？”丁子钦低头看了看自己那身已经脏得看不出迷彩花纹的衣服，“我觉得我现在已经够朴实了。”
“子岳，你负责汤和竹筒饭的火候把控。你手稳心细，这两道菜不能出问题。”
洛子岳点头，没多话。
“老陈负责场面调度和客人的用餐体验。你最能聊，客人坐下之后你上去暖场，让他们觉得这趟没白来。”
“我掌勺。”林默最后说，“烤笋、炖汤、调味，我来。”
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