“吴奶奶，您慢慢想，师傅教您熬枣泥的时候，有没有特别的口诀？比如什么时候加糖，什么时候关火？” 苏晚打开录音笔，声音放得轻柔，“哪怕记不清具体年份，说个大概也行，比如‘我二十岁那年进工厂，跟师傅学熬枣泥’，咱们慢慢捋，不急。”
吴奶奶握着铜勺，手指反复摩挲着勺柄上的 “春兰” 二字，眼睛慢慢红了：“师傅叫刘春兰，1935 年生的，当年在国营糕点厂当技术师傅，我 19 岁进工厂，跟她学了五年。她熬枣泥有个诀窍，要先把枣核煮软了再挑，水开后煮一刻钟，用筷子能戳透枣核就行，这样挑枣肉的时候不会碎，熬出来的枣泥才细腻。”
她顿了顿，像是想起了什么，嘴角露出丝笑意：“有次我急着下班，没等枣核煮软就挑，结果枣肉碎了一地，师傅没骂我，只是拿过铜勺，舀了勺热水浇在枣上，说‘做手艺跟做人一样，急不得，得等火候到了’。她还教我个口诀，‘枣七糖三，顺时针搅，火要温，别糊底’，就是七斤枣配三斤糖，熬的时候要一直顺时针搅，火不能太旺，不然枣泥会糊，有苦味。”
录音笔 “沙沙” 转着，吴奶奶的回忆也跟着流淌 —— 国营糕点厂的车间里，蒸汽弥漫，师傅的白围裙上沾着点点枣泥；冬天的时候，师傅会把铜勺放在怀里暖着，说 “冷勺熬枣泥，容易粘底”；她出师那天，师傅把这把刻着自己名字的铜勺送给她，说 “拿着它，就像我在你身边看着一样”。苏晚记了满满三页纸，最后还让吴奶奶对着镜头演示 “挑枣核” 的手法：老人左手捏着煮软的枣，右手用银簪轻轻挑出枣核，动作熟练得像在跳舞，苏晚特意把这个画面录了下来，作为视频佐证。
另一边，李萌萌跟着周匠人回了家。周匠人的家在老城区的巷子里，是座带阁楼的青砖房。阁楼的木楼梯踩上去 “吱呀” 响，阳光透过天窗照进来，在灰尘里形成一道道光柱。周匠人从床底下拖出个积满灰尘的木箱子，箱子上的黄铜锁已经生锈，他用钥匙开了半天，才 “咔嗒” 一声打开。里面铺着深蓝色的土布，放着几本泛黄的工作笔记，还有个用油纸包着的物件 —— 正是那把民国月饼模具。
“你看这本，是我父亲 1978 年的工作笔记。” 周匠人小心翼翼地拿出一本笔记，封面写着 “周记月饼坊 1978 年中秋制作记录”，里面用蓝黑墨水写得工工整整：“9 月 10 日，做鲜肉月饼 50 斤，酥皮用‘三折三擀’法，每折后醒面十分钟，擀至三分厚；馅料用本地土猪肉，肥瘦比 3:7，加姜末、料酒、酱油，顺时针搅至上劲；烤炉温度要匀，上火 180℃，下火 160℃，烤 25 分钟，出炉后刷一层猪油，增亮增香。”
笔记的边缘有淡淡的油渍，是当年父亲沾了月饼馅后不小心蹭上的，有的页面还夹着干枯的桂花，是中秋做桂花月饼时夹进去的。“我父亲没读过多少书，却坚持记笔记，说‘好记性不如烂笔头，以后教徒弟能用上’。” 周匠人翻着笔记，手指拂过父亲的字迹，声音有些哽咽，“之前我总觉得这些老东西占地方，想扔了，现在才知道，这都是咱们手艺的根啊。”
李萌萌把笔记逐页拍照存档，又对着老月饼模具拍了特写 —— 模具上的缠枝莲纹虽然模糊，但能看出当年雕刻的精细，花瓣的纹路、枝叶的卷曲都栩栩如生。“周爷爷，咱们把模具和笔记一起交给专家，再加上您现在做月饼的视频，就能完整证明工艺是怎么传承下来的了。”
林默则通过市文化馆的朋友，联系上了非遗保护中心的张教授。张教授今年七十岁，头发花白，戴着副圆框眼镜，手里总拿着个放大镜，出版过《地方传统糕点非遗名录》，对本地的老手艺了如指掌。他来晚香斋考察那天，林默把联盟的 “传承证据” 摊了满满一桌子：爷爷的蓝皮手札、周匠人的工作笔记、吴奶奶的铜勺和口述录音、郑师傅的牛角起酥刀、赵爷爷的 “福” 字铜模，还有陈曦整理好的电子档案。
张教授拿起爷爷的手札，用放大镜仔细看着，眼睛慢慢亮了：“你爷爷记的‘揉面八百次’，是典型的传统手工标准，现在很少有人能这么细致地记录每一个步骤了。你看这里，‘1983 年 6 月，豆沙馅加了半勺蜂蜜，顾客说比以前甜得更润’，连这种细节都记下来了，这就是活的‘工艺演变史’啊。”
他又拿起周匠人的老模具，用手指摸着上面的缠枝莲纹：“这模具是民国晚期的，从花纹风格看，应该是芜湖那边的匠人做的，跟周师傅父亲笔记里‘1950 年从芜湖买的模具’能对应上，传承脉络一下子就清晰了。”
张教授指着申报材料，给出具体建议：“你们要把‘技艺独特性’写得更具体，比如吴奶奶的‘枣七糖三’配比，为什么是七斤枣配三斤糖？因为这个比例能让枣泥的甜不压过枣香，还能保证存放时间；郑师傅的‘三折起酥’手法，每折一次醒面十分钟，是为了让面团的筋度松弛，烤出来的酥皮才能分层不碎。这些‘为什么’写清楚了，才能体现手艺的‘非遗价值’。另外，把每个人的代表作品做成实物样品，装在透明盒子里，附上手写的标签，专家看了更直观。”
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