接下来的一周，晚香斋几乎变成了 “课程研发室”。操作区的角落摆了张临时的书桌，苏晚把奶奶留下的旧笔记本、自己做的揉面实验记录，还有从图书馆借来的《食品工艺学》都堆在上面，每天一早就泡在这儿写讲义。
奶奶的笔记本是深蓝色封面，边缘已经磨出了毛边，里面的纸页泛黄发脆，字迹是娟秀的小楷。苏晚翻到 1985 年 3 月 12 日那页，上面写着：“今日气温 12℃，湿度 60%，揉面力度加 10%，发酵时间延 1 小时，糕体更蓬松。” 下面还画了个小小的笑脸，旁边注着 “阿明（苏晚父亲）说今天的糕比往常甜，其实是发酵够了，香味透出来了”。
苏晚把这些零散的经验一条一条整理出来，再对应着查《食品工艺学》里的理论。比如奶奶说的 “天热减力”，书里解释是 “温度升高，面团中的面筋蛋白形成速度加快，过度用力会导致面筋过强，糕体发硬”；奶奶说的 “发酵时间随温度调”，其实是 “酵母活性受温度影响，28℃左右活性最高，温度每降低 10℃，活性减半”。她把这些传统经验和现代科学结合起来，写成了 “传统揉面的科学逻辑” 这一节，还配了简单的示意图，比如面筋结构的显微镜照片，让学员能直观看到 “三折三擀” 的效果。
为了让理论课更生动，苏晚还拉着周匠人录了段访谈视频。她特意找李萌萌借了台单反相机，把背景设在操作区的老木柜前 —— 木柜上摆着爷爷传下来的瓷碗、周匠人用了几十年的竹匾，还有机械臂的缩小模型，传统与现代的元素刚好凑在一起。
周匠人一开始很紧张，坐在木凳上手脚都不知道往哪儿放，苏晚给他泡了杯桂花茶，让他先聊聊自己学揉面的趣事。他喝了口茶，慢慢放松下来，话也多了：“我刚当学徒那会儿，年轻气盛，觉得揉面是个简单活。有次师傅让我揉十斤面，我半个钟头就揉完了，还得意地说‘师傅你看，我比你快’。结果师傅拿起面团一捏，就扔回竹匾里：‘你这面是揉了，但力道没透进去，蒸出来的糕会散。’”
他笑着摇了摇头，手指在竹匾上轻轻划着：“后来师傅教我‘听声辨面’—— 揉面的时候，要是听到‘沙沙’声，说明面团干了，要加点水；听到‘黏黏’的声，说明湿了，要加粉。现在陈曦这机械臂，也能‘听声’，靠的是传感器测面团的振动频率，但道理和老手艺一样，都是跟着面性走。”
这段访谈录了整整一下午，周匠人讲了很多老故事：比如师傅怎么用筷子教他判断发酵程度，比如第一次做出合格的桂花糕时师傅的表情，比如自己带学徒时怎么把这些道理传下去。苏晚把这些片段剪辑成 20 分钟的视频，加了字幕和背景音乐，播放的时候，连陈曦都看得眼睛发红：“没想到周叔学手艺这么不容易，我之前总想着优化参数，没好好想过这些参数背后的故事。”
实操部分的设计则费了更多心思。一开始，林默想让学员远程操控简化版的机械臂程序，但陈曦测试后发现，远程操控很容易泄露基础算法，最后还是苏晚提议：“不如让学员做手工揉面，咱们来点评。这样既能让大家亲身体验传统手艺，又不用担心泄密。”
林父主动提出要当实操课的讲师。林父是晚香斋的老匠人，比周匠人还早两年学揉面，手艺扎实得很，但平时话不多，总躲在操作区后面做糕。这次主动请缨，还是因为前几天看了苏晚写的讲义，说 “想让更多人知道，老手艺不是难，是有门道”。
为了做好点评，林父提前做了不少准备。他在家对着老伴儿演练了好几次，还让上初中的孙子当 “学生”，揉了块面团让他点评。孙子故意把面团揉得又干又硬，林父却没直接说 “错了”，而是拿起面团说：“你看，这面团按下去不回弹，说明干了，下次揉的时候，分三次加水，每次少加一点，让面团慢慢吸收。” 后来孙子真的揉出了块像样的面团，还兴奋地说 “爷爷，原来揉面这么有意思”。
陈曦则负责成本测算和课程定价。他做了张详细的 Excel 表，把可能的支出一项项列出来：直播设备（高清摄像头、补光灯、麦克风）、讲义制作（电子版设计、少量纸质版打印）、讲师时间成本、课程平台服务费，还有可能的学员福利（比如优惠券、小礼品）。
一开始他算的是 “高配版”：买一套全新的直播设备要 5000 元，讲义打印 100 份要 200 元，平台服务费按营收的 5% 算，再加上讲师的劳务费，单次课程（50 人）的总成本要 1.7 万元。“要是定价 99 元单人，50 人营收才 4950 元，这还得亏 1 万多。” 陈曦皱着眉把表递给林默，“要么涨价，要么减成本。”
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