5 位老匠人纷纷点头，立刻投入到面团制作中。操作区里瞬间热闹起来，和面的 “哗哗” 声、揉面的 “砰砰” 声交织在一起，空气中弥漫着新鲜面粉的清香。王师傅揉面时力道沉稳，每一个画圈动作都精准有力；赵爷爷则更注重节奏，翻转面团的时机拿捏得恰到好处；周匠人一边揉面，一边给旁边的李萌萌讲解：“揉面不仅要力道足，还要讲究‘三光’—— 手光、盆光、面光，这样的面团才够细腻。”
苏晚在一旁认真观察，用手机记录下每位老匠人揉面的关键参数：王师傅的按压力度约 36N，揉制时长 68 秒；赵爷爷的按压力度约 34N，揉制时长 65 秒；周匠人的按压力度约 35N，揉制时长 66 秒…… 这些数据虽然是手工估算，但也为后续的标准制定提供了参考。
中午十二点，5 位老匠人各自完成了 10 份面团，一共 50 份手工面团整齐地摆放在操作台上，每一份都标注了制作人的名字和制作时间。苏晚用未校准的仪器，逐一测量了这 50 份面团的弹性系数，记录下原始数据，同时让李萌萌将面团编号，去掉制作人信息，准备下午的顾客盲测。
下午两点，20 位老顾客准时到达。他们中有白发苍苍的老人，有带着孩子的年轻妈妈，还有经常来买糕点当早餐的上班族。李萌萌将 50 份面团分别切成小块，装在编号为 1-50 的小盘子里，分发给每位顾客，同时发放测评表：“各位叔叔阿姨、哥哥姐姐，麻烦你们品尝后，在测评表上给每块面团打分，1-5 分，5 分是最好吃的，同时标注出你们觉得‘最符合林记老味道’的 3 个编号。”
顾客们纷纷拿起叉子，品尝起来。“这个编号 12 的不错，弹性十足，跟我以前吃的一样。”“编号 27 的有点软，不够筋道。”“编号 35 的刚刚好，麦香浓郁，口感温润。” 大家一边品尝，一边讨论，认真地在测评表上打分、标注。
苏晚和陈曦在一旁仔细观察，记录下顾客们的反馈。一位头发花白的老奶奶特意找到苏晚，笑着说：“苏丫头，我吃你们家的桂花糕快十年了，你爷爷做的我就爱吃，今天这些面团里，编号 12、18、35 的，跟你爷爷做的味道最像，你们可一定要保住这个老味道啊。”
苏晚心里一暖，连忙点头：“谢谢张奶奶，我们一定会的，这次定标准，就是为了让老味道一直传下去。”
下午四点，盲测结束。李萌萌收集好所有测评表，开始统计数据。苏晚和陈曦则将顾客的打分和标注结果，与之前记录的仪器原始数据对应起来，整理成表格。
统计结果显示，50 份面团中，有 10 份面团的平均得分在 4.5 分以上，且被 80% 的顾客标注为 “最符合林记老味道”，这 10 份面团分别来自 5 位老匠人的作品，其中王师傅 3 份、赵爷爷 2 份、周匠人 2 份、张师傅 1 份、刘师傅 2 份。
“这 10 份就是优质面团样本了。” 苏晚指着表格，“咱们来看看它们的仪器原始数据。” 她调出这 10 份面团的弹性系数原始值：2.6kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.0kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.1kPa、2.6kPa，数据范围在 2.6-3.1kPa 之间。
陈曦立刻补充：“之前咱们做过偏差测试，这台未校准仪器的测量值普遍低于实际值 0.3-0.5kPa。按照这个偏差计算，这 10 份优质面团的真实弹性系数应该在 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.5=3.6kPa 之间？不对，等一下，偏差是仪器显示值低于实际值，所以实际值应该是仪器显示值加上偏差值。”
他重新计算：“比如仪器显示 2.6kPa，实际值应该是 2.6+0.3=2.9kPa，或者 2.6+0.5=3.1kPa；仪器显示 3.1kPa，实际值是 3.1+0.3=3.4kPa，或者 3.1+0.5=3.6kPa？这样范围就太宽了。”
苏晚摇摇头，拿出之前的偏差对照表：“之前测试时，合格面团的目标弹性系数是 2.4kPa，仪器显示值是 2.1kPa，偏差 0.3kPa；过硬面团目标值 2.9kPa，仪器显示值 2.5kPa，偏差 0.4kPa。所以优质面团的仪器显示值在 2.6-3.1kPa 之间，对应的实际值应该是 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.4=3.5kPa？这好像也不太对。”
林默突然开口：“或许我们可以换个思路，之前用偏差对照表修正后，合格面团的实际弹性系数在 2.3-2.5kPa 之间，而这次顾客盲测认可的优质面团，仪器显示值比之前的合格面团高 0.3-0.6kPa，修正后的实际值应该在 2.3+0.3=2.6kPa 到 2.5+0.6=3.1kPa 之间？”
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