深秋的风带着几分凉意，却吹不散林记研发实验室里的焦灼气息。实验台的一侧，整齐排列着五个透明的奶茶杯，每一杯都装着不同版本的“糕团奶茶”，杯壁上贴着清晰的标签——版本1至版本5，而杯中的糕团珍珠，却各有各的“狼狈”：有的坚硬如石，沉在杯底戳得吸管微微弯曲；有的早已融化成糊状，与奶茶混在一起不分彼此；还有的表面布满裂纹，毫无光泽，连一丝淡淡的桂花香气都难以捕捉。
李悦蹲在实验台前，眉头紧紧皱成一团，指尖捏着一根吸管，反复戳着杯底那几颗坚硬的糯米珍珠，语气中满是挫败与焦急：“怎么会这样……已经试了五个版本，还是没有一个能达标，再这样下去，我们和喜茶的合作就要滞后了。”
她的身边，站着喜茶的研发负责人陈姐，还有双方研发团队的成员，每个人的脸上都带着疲惫。桌上的实验记录密密麻麻写了满满三页，记录着五个版本糕团珍珠的原料配比、工艺参数，以及每一次试产的失败原因，从“纯糯米珍珠太硬”到“添加木薯淀粉后易融化”，再到“减少水分后干裂无香气”，每一个问题都像一座小山，挡在了双方合作的面前。
“我们已经耗时两周了，每天反复调试配比和工艺，可始终找不到平衡点。”陈姐拿起一杯融化了糕团珍珠的奶茶，轻轻摇晃着，语气中带着几分无奈，“喜茶的消费者，既想要糕团珍珠的Q弹口感，又希望能尝到浓郁的桂花香气，还不能出现戳破吸管、快速融化的问题，这三个要求，单独满足都不难，可结合在一起，就太难了。”
这场跨界合作，始于一个月前。自从林记牵头成立“传统糕点创新联盟”，并与知名电商平台达成“非遗糕团年货节”合作意向后，林记的知名度大幅提升，不仅成为了非遗创新领域的标杆企业，更吸引了众多头部品牌的关注，喜茶便是其中之一。
作为国内头部奶茶品牌，喜茶一直致力于“非遗元素+现代饮品”的创新融合，希望通过与林记的合作，将非遗糕团的传统风味，融入到现代奶茶中，打造一款兼具文化底蕴与市场竞争力的跨界产品——“糕团奶茶”。而林记，也希望借助喜茶庞大的市场渠道和年轻消费群体，让非遗糕团走出传统赛道，走进更多年轻人的生活，实现“非遗+饮品”的跨界突破，进一步提升品牌影响力。
双方一拍即合，迅速签订了短期合作协议，约定两周内完成“糕团奶茶”的试产调试，确定最终配方和工艺，月底正式上线。合作初期，双方研发团队信心满满，林记负责糕团珍珠的研发，喜茶负责奶茶底的搭配与调试，分工明确、各司其职，原本以为这场跨界合作会顺利推进，可没想到，仅仅在“糕团珍珠口感适配”这一环节，就陷入了僵局。
李悦作为林记年轻一代的传承人，也是这次“糕团珍珠研发”的主导者，主动承担起了这份重任。在此之前，李悦一直专注于传统糕团的制作与研发，熟练掌握了桂花糕、绿豆糕等经典产品的工艺技巧，凭借扎实的传统功底，成为了研发骨干。可面对“糕团珍珠与奶茶融合”的跨界需求，李悦却第一次感到了手足无措。
“最开始，我觉得很简单，只要把传统桂花糕的原料，做成珍珠大小，放进奶茶里就可以了。”李悦翻开自己的研发日志，指着上面的记录，语气中满是愧疚，“所以我做了第一个版本，用纯糯米粉制作珍珠，加入少量桂花碎，可试产出来后才发现，纯糯米珍珠太硬了，消费者用吸管根本吸不上来，用力咀嚼还会戳破吸管，完全不符合饮用需求。”
第一个版本的失败，给了李悦当头一棒，但她并没有气馁，而是立刻召集团队，分析失败原因。大家一致认为，纯糯米珍珠硬度太高，是因为糯米粉的黏性太强，缺乏弹性，于是，李悦调整了原料配比，在糯米粉中加入了一定比例的木薯淀粉——木薯淀粉具有良好的弹性和延展性，常用于制作奶茶珍珠，能够让珍珠变得Q弹软糯。
就这样，第二个版本的糕团珍珠应运而生。这个版本的珍珠，确实比第一个版本柔软了许多，Q弹有嚼劲，用吸管也能轻松吸上来，可新的问题又出现了：由于木薯淀粉的吸水性较强，珍珠放进奶茶后，不到10分钟就开始融化，渐渐变成糊状，与奶茶融为一体，不仅失去了珍珠的口感，桂花香气也被奶茶的味道掩盖，完全达不到“保留桂花味、持久不融化”的要求。
“当时我特别着急，明明调整了原料，怎么又出现了新的问题。”李悦回忆道，“我以为是木薯淀粉加太多了，于是减少了木薯淀粉的比例，同时减少了珍珠的水分含量，希望能延长融化时间，可没想到，第三个版本的珍珠，表面变得干裂粗糙，用手一捏就碎，而且因为水分不足，桂花的香气无法充分释放，吃起来毫无风味。”
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