他拿了一片放进嘴里，嚼了嚼，把牙签往桌上一扔。
“卤的？”
“卤的。”
“你连卤水都会做。”
秦掌柜又拿了一片，这回蘸了点醋。
嚼完之后沉默了一会儿。
“这个香干，我醉仙楼要了。凉菜单子上加一道。你一天能供多少。”
“先一天五斤。豆腐干压得实，五斤一大盘够了。”
“行。价钱呢。”
“三十文一斤。”
秦掌柜想了想。
“三十文不贵。卤香干这东西青阳镇没有第二家，我卖一盘切薄片能要价六十文。成交。”
他又拿了一片。
“周姑娘，你往后要是再弄出什么新吃食，头一个给我送来。我秦某在青阳镇做了十五年酒楼生意，你是我见过最能折腾的。”
从醉仙楼出来，周晚穗去杂货铺又买了一批香料。
这次买得多，花椒买了三斤，八角桂皮香叶各两斤。
杂货铺掌柜一边包一边好奇地问她这是开卤味铺子了。
她挑着空担子往回走。
路过镇口那棵老槐树，树下没人。
陈守安没来。
回到家，她把新买的瓦罐洗干净，调了一大锅新卤水。
这回花椒减了量，多了些桂皮和八角，卤水颜色更浓。
新卤水烧开晾凉之后她把明天要做的豆腐干先煮上，又把第一批卤水装进三个瓦罐里密封好。
卤水越老越香。
以后不用每次重新熬，老卤水倒进新卤水里接着用，三回五回之后卤出来的香干能比第一锅的还醇厚。
晚上饭后，周小禾把这几天的账目重新誊了一遍。
豆腐每天出两板，一板十斤，菜市零售十来斤，醉仙楼固定十斤，白豆腐一天进账一百二十文。
卤香干每天五斤，醉仙楼收三十文一斤，菜市卖二十文一块，一块半斤出头，五斤能切十来块，又进账两百多文。
加上松花蛋和咸鸭蛋每天固定的一百多文，摊位一天的总进账超过五百文。
再加上酸菜每月固定二两。
他算完之后抬头。
“姐，这个月能破六两。”
周晚穗嗯了一声，把灶台上的卤水锅盖好，又把明天要用的豆腐干压上。
卤香干的方子和豆腐不一样，关键是卤水，卤水对了，什么都能卤。
豆腐干只是头一样。
往后还有卤豆皮，卤鸡蛋，卤猪头肉。
她的眼光扫过后院猪圈里那十只正在抢食的小猪仔，在卤猪头肉那行字底下画了道杠。