大宋榷酒严苛，酒税是国家重要的财政收入，自庆历（1041-1048）的1710万贯后，基本保持在1200万贯的水平，是当地官府重要的财政收入。榷酒的实行有两种，一是官府垄断酒曲，在汴京、应天、洛阳实行，二是酒、曲混合管制，相互补充。
官府垄断酒曲，汴京都曲院步磨30盘，驴600头，役士兵428人，另有少数百姓匠，作头3人，23人作拌和、板头、脱醮、炒焦，踏匠6人，每年磨小麦4万石，出粉率约81%，麦一斗收曲6斤4两，可产250万斤酒曲，分配给辖区内72家大酒楼自行酿造，小酒肆从大酒楼买酒售卖，一家正店所管30-40家小店，京城50里范围内，不许外人来卖酒，后汴京酒曲降产量而提售价，一直保持在岁入36万贯。
……
聊罢片刻，张能臣拱手要走了，王伦看他衣着谈吐不凡，要他尝自己点的名菜动都没动，试探问一句，果然是官宦世家，只能留个好印象，看以后能不能再联系了，起身送走张能臣，王伦坐下喝茶消消食儿，食客慢慢减少，王伦领着三个往回走，李忠周通敞开了怀，满脸酒红，醉问王大员外咱们去哪乐呵？
王伦小声问：“朱兄，怎么办？”
朱武道：“由他们去吧，血气方刚的，要不憋坏了。”
“那你看着他们点，我回去睡了。”
“王兄你不来我们不尽兴啊~”
“呸！又不是玩我，你们有什么不尽兴的！别耽误明天行程！”
朱武笑道：“遵命！李忠、周通，哥哥同意咱们去乐呵了！”
“哎呦！哥哥，我就知道你这人够味儿！”
王伦舍了这三人反倒自在，凉风习习漫步出镇，咦？前边围着一圈儿人在干嘛？