美食文化中华传统美食

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其他2024-04-17

分享做菜小技巧，中华传统美食分享尽上下5000年美食传统文化原来90年代云南的烤鸭真的能把人蟾库竟然用纯蜂蜜涂抹整个鸭身，放到如今，属实犯规。这段拍摄于1999年的纪录片，真实记录了一良烤鸭第12代传人制作这道美味佳肴的全过程。据记载，100多年前宜良狗节，西村人刘雯北京返乡，便带回了烤鸭的技术，经过整理当地综合情况，最后研发出云南风味的烤鸭。镜头中这位中年大厨便是宜良烤鸭第12代传人。只见大厨将去毛洗净的鸭仔交易温水，徒手反复揉捏，这边类似于北京烤鸭的烫皮都是为了挂色做提前准备，随后使用天然蜂蜜涂抹整个鸭身，而北京烤鸭用的则是麦芽糖，涂抹均匀后，接着开启风扇吹直一个小时，使蜂蜜彻底融入鸭子每一寸细嫩的肌肤，这样烤出来的鸭皮更加酥脆。随后将其放入焖炉。图中使用松木焚烧进行烤制，而北京烤鸭用的则是杏木与挂炉，但两者烤出来的鸭子却有异曲同工之处，大概40分钟过后，烤鸭便以饱满肥美的姿态映入眼帘，接着将其进行切片处理，透过影像也可以清晰的看到金灿灿的脆皮烤鸭，就连隔着屏幕也能闻到鸭香味中时不时迸发出一股松脂的清香。待切片好的烤鸭上桌后，便可蘸甜面酱或者配椒盐食用，两种配料一同品尝过后，殊不知